上海街头，密度最高的小吃快餐中，一定会有“河南拉面”的一席之地。最近，遍布上海大街小巷的河南拉面火了，在记者的采访中，大家才知道从上世纪80年代起，河南襄城县人开始在上海卖河南拉面，如今已经有2千家店面了，而在河南襄城的付庄村，这里有一半人都在上海卖拉面，付庄村甚至被称为“襄城拉面第一村”，从这里走出，去往上海经营河南拉面的人们，近10户资产已经超过千万。

不过意外的是，如果你在河南，却几乎找不到以“河南拉面”命名的店，而很多河南本地人更是没听过也没吃过传说中的“河南拉面”。也许很多人会认为，这也是一种类似“杭州小笼包”、“天津灌汤包”一样，本地人听都没听过，却在外地火起来的食物，但对于“河南拉面”来说，可没那么简单。

无论是本地人，还是对于游客来说，河南的招牌美食应该是“烩面”，而非“拉面”，不过河南拉面的存在确实与这片土地有着极深的渊源，而且这种拉面的传播范围，也一直都局限于郑州和周边地区，它所记录的，还有上世纪计划经济时代的一段故事。

1953年，“将郑州建设成为北方轻工业基地。”成为了第一个五年计划中的国策，紧接着从1953年到1958年，在郑州西郊1万亩荒地上，以一年一个厂的速度，一口气建起了五个大型国营纺织厂。国棉一厂、三厂、四厂、五厂、六厂，像五个姐妹一样，在棉纺路北侧一字排开，后来人们说“一条棉纺路，半部郑州史”，正是从此时开始。

工厂的建设，仰仗的还有来自全国各地的技术工作者，1953年起，响应国家“北上支援中原建设”的号召而来到郑州的上海人，就是支援建设的主力军之一，随着人力与技术一起到来的，还有“上海味道”。如今遍布上海街头的“河南拉面”，亮黄色的汤总是很吸人眼球，这本不是中原人士食谱中的“咖喱风味”，正是那时老郑州国棉厂的上海技术工人移民带去的。

所以如今占领了上海街头的“河南拉面”，甚至可以说是一种本地食物的外出“进修”和“回家”之旅。而对于河南来说，作为以面食为主食的中原腹地，能二次创造出这样一种广泛受人喜爱的平民食物，连开店的老乡自己都说了“河南拉面是咱河南人不断创新的结晶。”而支持河南人作出这些创新的，则与河南人民隐藏的吃面底蕴分不开。

如今提到吃面，很多旅行者都会第一时间说出“兰州牛肉面”，无论是在兰州当地还是全国各地，这里早已成为大家心中排名第一的吃面之城，不过有趣的是，在兰州牛肉面排行榜上常年位列第一，深受本地人青睐的“磨沟沿老字号牛肉面”店中，却有这样一块牌子。

牌子上所介绍的兰州牛肉面的起源，竟是在清嘉庆年间，东乡族马六七从河南怀庆府清化（即如今的河南沁阳市）陈维精处学成带入兰州的，而这位陈维精，则是一名国子监太学生，更被后世认为是兰州牛肉面的创始人。

可见河南人在吃面这件事上，绝对是认真的，河南拉面虽然只是一道普通的平民食物，但依然值得大家去亲自感受一下这碗面中所蕴藏的“奥义”！

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