《兰州工业学院学报》
三大国产快餐 兰州拉面的经营与破局，三种经盈
来源：兰州工业学院学报 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-07-25大家好。我就像走四方天！
众所周知，我有很多朋友。有人力资源HRD的老张，房地产开发总监的老韩，还有教育行业的销售总监老刘。今天，我们有幸拥有30年兰州拉面行业推广营销经验。再说说兰州拉面的管理。
老马今年43岁，甘肃人；祖籍山东。 18岁接手兰州拉面场。短短10年时间，他从一家只有5张小桌子的面馆，发展到全国拥有数千家门店、净资产70亿的??集团公司。因为我们从小就是同一个院子里的小伙伴，这些年不管多忙，都会经常走来走去；一起吃饭聊天。
废话不多说，直接进入正题。
首先是历史传承的问题。更何况人们对于兰州牛肉面是否正宗的评判标准也各不相同，要说明历史渊源也需要费一番功夫。比如兰州没有“兰州拉面”，只有牛肉面。其他地方的兰州牛肉面不是本地人做的，大部分是青海的。正宗的兰州牛肉面只有面条，没有盖饭，大盘鸡汤等；到目前为止，还没有定论。
其次，操作方式需要升级。拉面在国际上也分为几种流派：日式拉面、中式拉面、意大利面；它们之所以被称为流派，是因为它们具有一定的同源性。
日式拉面：65-359元/碗
日本拉面的分类
日本拉面从面料上分为三种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。它按地区分为四种类型：横滨拉面、博多拉面、札幌拉面和喜多方拉面。横滨拉面最出名，味道最接近我国拉面！
从配菜上可以分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。
在汤料方面，日式拉面有四大汤料：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（猪骨）拉面、盐拉面。
而且，在日本的大型拉面店，所有拉面都是在机器装配线上生产的。比如札幌的拉面就是这样，但是在一些拉面摊或者小店里，为了节省机器拉面的成本，都是手工拉面。至于日式拉面的价格，日本的价格不是很清楚，但在中国，我吃过一次日式拉面。长福宫饭店的日式拉面配小菜，350元！很贵，贵的日本料理确实很有名！
可以说日本人在拉面上做到了极致，无论是汤底还是选择搭配；它们是不可替代的。
中式拉面：7-35元/碗
正宗的兰州牛肉面应该是什么样子的？首先，兰州牛肉面用料十分考究，制作工艺精良。可以用“一清二白三红四绿五黄”，即清汤、白萝卜、红辣油、绿芫荽、黄亮面。正宗兰州牛肉面汤的特点：汤为魂，肉为骨；当美味的汤、肉、面条和麻辣油结合在一起时，它征服了许多食客的心（而且还有秘方）。
简单来说就是：大骨汤+手擀面+菜谱
意大利面：30-128元/盘
面食，又称意大利面，是西餐中最接近中国人饮食习惯的东西。意大利面的种类很多，每一种都有自己的名字，长度也不同。空心型被一些中国用户称为通心粉；市场以肉酱和海鲜面为主。
这三种流派在经营方式上应该说：日式拉面最符合特许经营的特点：标准化、流程化、机械加工，复制能力极高.中式拉面的亲民性是毋庸置疑的。我们也可以在制作拉面的过程中发掘商机，提升拉面的表现功能；也许这是一个更好的选择。面食暂时不在餐桌上，当作菜来对待也是可以的。
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